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姜在我国的裁培和利用有悠久的历史,早在春秋时代,孔子就有一年四季不离姜的习惯,在《论语·乡党》中有“不撤姜食”之说。怀姜古有记载,晋代诗人潘安任怀县县令时曾写有“瓜瓞蔓长苞,姜竿纷广畦”的诗句,生动地描述了怀姜的种植及生长情况。在焦作一带流传着“怀庆三辣”之说,“怀庆三辣”对男人来说是指“姜、蒜、烟”,对女人来说是指“姜、蒜、葱”。而其中的“姜”就是怀姜。怀姜中最著名的要数博爱县月山镇上庄村生产的生姜,有流传在博爱的民谣为证:“前乔篓,后乔筐,苏寨萝卜,上庄姜。”上庄姜几乎成了怀姜的代名词。生姜既有食用功效又有医用功效。生姜在菜肴中可当调味品,可使菜肴味道鲜美,开胃、杀菌、驱寒,可谓益处多多。生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经,具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效。朱熹在《论语集注》中说:“姜能通神明,去秽恶。”《神农本草经》里也有关于姜的记载:“干姜,味辛温,主胸满,咳逆上气,温中止血,出汗,逐风;温脾,肠辟下痢。”李时珍《本草纲目》中也推崇姜的妙用:“姜,辛而不劳,可蔬,可和,可果,可药。”生姜还有个别名叫“还魂草”,生姜熬的汤便叫“还魂汤”。

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